ヒトサラに掲載している全国の飲食店、そして10,000人を超える料理人の中から、
今年最も精彩を放った100人のシェフ、100のレストランをご紹介。
ヒトサラが展開する「シェフがオススメするお店」での推薦数を参考に、さらに編集部が取材で得た知見をもって選出しました。
日本のレストランシーンのトップを走るシェフたち、そして彼らの想い、技術、表現をぜひ自分の目でお確かめください。
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北海道・東北HOKKAIDO TOHOKU
5
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関東KANTO
56
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佐藤 太一 氏
青山 いち太
東京都／日本料理
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譚 彦彬 氏
赤坂璃宮 銀座店
東京都／広東料理
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目黒 浩太郎 氏
Abysse
東京都／フレンチ
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原田 慎次 氏
アロマフレスカ
東京都／イタリアン
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内藤 千博 氏
An Di
東京都／ベトナム料理
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リオネル・ベカ 氏
ESqUISSE
東京都／フレンチ
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細川 貴志 氏
江戸蕎麦 ほそ川
東京都／蕎麦
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荒井 昇 氏
HOMMAGE
東京都／フレンチ
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岸田 周三 氏
Quintessence
東京都／フレンチ
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奥田 透 氏
銀座 小十
東京都／日本料理
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大土橋 真也 氏
CRAFTALE
東京都／フレンチ
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小泉 瑚佑慈 氏
虎白
東京都／日本料理
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川田 智也 氏
茶禅華
東京都／中国料理
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鳥羽 周作 氏
sio
東京都／フレンチ
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豊島 雅信 氏
鹿浜 スタミナ苑
東京都／焼肉
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趙楊 氏
四川料理 趙楊
東京都／四川料理
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木村 康司 氏
すし㐂邑
東京都／寿司
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勝又 啓太 氏
すし匠
東京都／寿司
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中原 健太郎 氏
炭火焼肉なかはら
東京都／焼肉
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高橋 進吾 氏
匠 進吾
東京都／寿司
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井桁 良樹 氏
中國菜 老四川 飄香
東京都／四川料理
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長谷川 在祐 氏
傳
東京都／日本料理
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近藤 文夫 氏
てんぷら 近藤
東京都／天ぷら
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小野田 幸平 氏
鳥かど
東京都／焼鳥
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渡辺 雄一郎 氏
Nabeno-Ism
東京都／フレンチ
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三谷 成藏 氏
成蔵
東京都／とんかつ
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杉田 孝明 氏
日本橋蛎殻町すぎた
東京都／寿司
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山本 晴彦 氏
日本料理 晴山
東京都／日本料理
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山本 征治 氏
日本料理 龍吟
東京都／日本料理
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石田 伸二 氏
乃木坂 しん
東京都／日本料理
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赤坂 洋介 氏
ピエール・ガニェール
東京都／フレンチ
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ルカ・ファンティン 氏
ブルガリ イル・リストランテ
ルカ・ファンティン東京都／イタリアン
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川手 寛康 氏
フロリレージュ（Florilege）
東京都／イノベーティブ
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小島 景 氏
BEIGE ALAIN DUCASSE TOKYO
東京都／フレンチ
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浜田 統之 氏
星のや東京 ダイニング
東京都／フレンチ
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笹川 尚平 氏
BOTTEGA
東京都／イタリアン
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仲田 高広 氏
Bolt
東京都／フレンチ
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和知 徹 氏
マルディグラ
東京都／フレンチ
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早乙女 哲哉 氏
みかわ是山居
東京都／天ぷら
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秋山 能久 氏
六雁
東京都／日本料理
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今井 充史 氏
焼鳥 今井
東京都／焼鳥
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樋口 裕師 氏
焼肉 ゆうじ
東京都／焼肉
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室田 拓人 氏
LATURE
東京都／フレンチ
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日髙 良実 氏
リストランテ アクアパッツァ
東京都／イタリアン
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本多 哲也 氏
リストランテ ホンダ
東京都／イタリアン
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伊藤 延吉 氏
リストランテ ラ
バリック トウキョウ東京都／イタリアン
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栖原 一之 氏
龍圓
東京都／中国料理
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髙橋 雄二郎 氏
le sputnik
東京都／フレンチ
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谷 昇 氏
ル・マンジュ・トゥー
東京都／フレンチ
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岩元 学 氏
レストランアピシウス
東京都／フレンチ
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橋本 宏一 氏
レストラン セララバアド
東京都／フレンチ
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村山 太一 氏
レストラン ラッセ
東京都／イタリアン
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杉本 敬三 氏
Restaurant La FinS
東京都／フレンチ
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三谷 青吾 氏
L’esprit MITANI a GUETHARY
東京都／フレンチ
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細田 健太郎 氏
SALONE2007
神奈川県／イタリアン
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西沢 健三 氏
ristorante la Tenda Rossa
神奈川県／イタリアン
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中部・北陸CHUBU HOKURIKU
6
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近畿KINKI
27
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東 鉄雄 氏
アカ（aca 1°）
京都府／スペイン料理
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笹島 保弘 氏
IL GHIOTTONE
京都府／イタリアン
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山本 典央 氏
祇園 炭火割烹 いふき
京都府／日本料理
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西川 正芳 氏
祇園 にしかわ
京都府／日本料理
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西村 勉 氏
祇園MAVO
京都府／フレンチ
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村田 吉弘 氏
菊乃井本店
京都府／日本料理
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木山 義朗 氏
木山
京都府／日本料理
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秋山 直浩 氏
京 上賀茂 御料理秋山
京都府／日本料理
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徳岡 邦夫 氏
京都 吉兆 嵐山本店
京都府／日本料理
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高橋 拓児 氏
京料理 木乃婦
京都府／日本料理
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宮澤 政人 氏
ごだん宮ざわ
京都府／日本料理
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澤野 高明 氏
堺萬
京都府／日本料理
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松本 大典 氏
鮨まつもと
京都府／寿司
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坂本 健 氏
cenci
京都府／イタリアン
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伊藤 力 氏
にくの匠三芳
京都府／日本料理
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高橋 義弘 氏
瓢亭 本店
京都府／日本料理
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仲本 章宏 氏
ristorante NAKAMOTO
京都府／イタリアン
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前田 元 氏
Restaurant MOTOI
京都府／フレンチ
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藤田 晃成 氏
アニエルドール
大阪府／フレンチ
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米田 肇 氏
HAJIME
大阪府／イノベーティブ
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鈴木 浩治 氏
ラルッチョラ
大阪府／イタリアン
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高田 裕介 氏
Restaurant La cime
大阪府／イノベーティブ
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福本 伸也 氏
Ca sento
兵庫県／スペイン料理
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小霜 浩之 氏
KOSHIMO PLUS
兵庫県／フレンチ
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大川 尚宏 氏
御影 ジュエンヌ
兵庫県／フレンチ
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徳山 浩明 氏
徳山鮓
滋賀県／寿司
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手島 純也 氏
hotel de yoshino
和歌山県／フレンチ
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中国・四国CHUGOKU
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九州・沖縄KYUSHU OKINAWA
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ヒトサラアワードシェフが選ぶ
アジア 注目のレストラン
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