43ヶ国を旅して生み出す「キュイジーヌ・ヴォヤージュ」

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夕暮れ、福岡市内の閑静な住宅街に佇む白いコックコート姿のシェフ。2023年6月にオープンした【Syn】のシェフ大野尚斗氏は、毎夕こうしてゲストを出迎えます。大野氏はこれから始まる「料理という旅」の案内人でもあるのです。案内されるのは、カウンター10席と個室6席の空間。特別にバターを塗ってエイジングしてもらった牛肉など、食材からこだわり、世界で学んだ調理法や味で独自の視点を加えます。大野氏が自らの旅の記憶を料理に落とし込み、その景色や見つけた物語を表現する4時間の食の旅。繊細な盛付けのみならず、コース構成や温度感にもこだわり抜いた「旅」をテーマにしたモダンフレンチ。他にない世界観を楽しみに訪れたいお店です。

Syn
これだけは食べてほしいベスト３

『Apple』

日本らしくどこにもないイノベーティブな料理をと考え、革新の象徴「Apple」をモチーフに。リンゴのブランデーでマリネしたフォアグラを白餡で包んで色付け、半割にして青リンゴのグラニテを添えています。

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『Butter-Aged Hanaga Beef』※肉の種類は入荷次第で異なります

バターエイジングした乳牛の場合は骨付きのまま伊勢「マルモ製炭所」の備長炭で3時間ほど骨伝導で火を入れた後、たっぷりのバターとともにフライパンで温め、牛が食べていた稲と藁の煙と炎を纏わせて焼き上げます。

『Sinn der Erde』

能登の川端さんのレンコンを鋳物鍋で焼いてもっちりとした食感を引き出し、カチョカバロとオーム社のクリーム、ジュ・ド・トリュフでつくったソースをかけ、酸味のアクセントとしてナスタチウムの葉を並べた一品。

料理人 / 大野　尚斗氏（オオノ　ナオト）

専門ジャンル：フランス料理

「知りたい、食べたい」好奇心に導かれた43ヶ国での経験を形に

1989年生まれ、福岡県出身。元バックパッカーの両親に連れられ、幼い頃から海外へ。高校を卒業後、米の名門料理学校CIAで料理を学ぶ。シカゴの三つ星店【アリニア】、二つ星のスウェーデン【フェーヴィケン】、世界No.1レストランになった、ペルー【セントラル】など、数多くの海外著名店で研鑽を重ねる。2020年コロナ禍で帰国後、故郷福岡に2023年6月に【Syn】開店。

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写真

さりげない街の一角、という意外性が期待を高める「食の旅」
『Butter-Aged Hanaga Beef』※肉の種類は入荷次第で異なります
生産者直送のみならず、独自に手当てをしてもらった食材

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Synの店舗情報

基本情報

店名	Syn
TEL	092-710-0152 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご来店時は事前にご確認をお願いします。
最寄駅	福岡市営地下鉄七隈線六本松駅徒歩5分
アクセス	福岡市営地下鉄七隈線「六本松駅」より徒歩5分
住所	福岡県福岡市中央区草香江1-5-22 大濠ガーデンBFビル4F 地図を見る
営業時間	【火～日・祝・祝前】 18:00～21:00
定休日	月曜日
平均予算	【通常】 50000円
お支払い情報	クレジットカード可 UFJ, VISA, JCB, ダイナース, DC, AMEX, MASTER 電子マネー不可 QRコード決済不可

設備情報

キャパシティ	10人
席数形態	完全個室あり
駐車場	あり

詳細情報

禁煙・喫煙	完全禁煙受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。
こだわり	クレジットカード利用可コースあり個室あり貸切可駐車場あり外国語対応可（英語）カウンター席あり完全禁煙