木の温もりあふれる上質な空間で、長崎県産の魚介で仕立てる鮨をいただく

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地産地消をテーマに掲げる【鮨場　いぶき地】では、地元長崎県産の魚介類を使った鮨を存分に楽しめます。たとえば『ウニ』はウニそのものの濃厚な味わいを楽しんでもらおうと、あえて海苔を巻かず、小鉢にシャリとウニを乗せて提供。一口食べればウニの風味が口いっぱいに広がります。ふっくら炊き上げた『穴子』はホロホロほどける食感と、滋味深い旨みが存分に味わえるなど、どの鮨をとっても職人の丁寧な仕事が冴え渡っています。日本酒は長崎県産のものを中心に、5種ほど用意。旨い鮨をつまみに、どんどん進むことでしょう。店内は木の温もりあふれる、上質で落ち着いた雰囲気。大切な記念日や接待など、幅広いシーンに対応します。

鮨場　いぶき地
これだけは食べてほしいベスト３

海苔を巻かずにウニの風味を味わう『ウニ』

戸石、三重、大村といった長崎産のウニのみを使用しています。長崎のウニは小ぶりでありながら旨みが強く、濃厚な味わい。その風味を存分に味わえるよう、あえて海苔を巻かず、シャリとウニを器に盛って提供します。

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ボイルして甘みを引き出した『海老』

足赤海老や車海老など、季節の旬の海老を使用して握ります。ぎりぎり火が通るくらいの弱めにボイルすることで、海老の旨みと甘みを最大限引き出しました。プリッとした食感とともにその風味を楽しめます。

長崎県産を使用してふっくら仕上げた『穴子』

五島沖で獲れる新鮮な穴子を柔らかく炊き、煮詰めを効かせました。五島沖で獲れる穴子はほどよく脂が乗っていて、上品な味わい。丁寧に仕上げた握りは口のなかで溶け、これでもかと旨さが広がります。

料理人 / 行徳　崇寛氏（ギョウトク　タカヒロ）

専門ジャンル：寿司

お客さまによろこんでもらいたい

1980年、諫早生まれ。小さい頃から料理が好きで、自然と料理の道に進む。高校卒業後は京都にある茶懐石の店をはじめ、いくつかの店舗でみっちり修業を積む。7年ほど前に生まれ故郷である長崎に帰郷。ほどなくすると【鮨場　いぶき地】を運営する株式会社いぶき地の社長にその腕を買われ、料理長に就任。「お客さまによろこんでもらいたい」という一心で、日々料理と向き合っている。

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写真

接待から会食など幅広く利用できる店構え
カウンター席のみなので一人でも気軽に入ることができる
ビール、焼酎、日本酒などアルコールも充実
長崎県産を使用してふっくら仕上げた『穴子』
ボイルして甘みを引き出した『海老』

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鮨場　いぶき地の店舗情報

基本情報

店名	鮨場　いぶき地
TEL	095-826-5353 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご来店時は事前にご確認をお願いします。
最寄駅	長崎電気軌道本線思案橋駅徒歩1分
アクセス	思案橋駅より徒歩1分
住所	長崎県長崎市本石灰町5-6 本石灰ビル1F 地図を見る
営業時間	【月・水～日・祝・祝前】ディナー 17:00～23:30 (L.O.23:00) ネタ切れの場合は閉店とさせていただきます。
定休日	火曜日日曜日営業不定休有り
平均予算	【ディナー】 7000円
お支払い情報	クレジットカード可 UFJ, VISA, JCB, ダイナース, DC, UC, AMEX, NICOS, MASTER, セゾン, 銀聯電子マネー不可 QRコード決済不可

設備情報

キャパシティ	10人 ( 宴会・パーティー時着席:10人 )
駐車場	なし

詳細情報

禁煙・喫煙	完全禁煙受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。
こだわり	クレジットカード利用可日本酒充実カウンター席あり完全禁煙貸切応相談