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一人で訪れることもあれば、店の若いスタッフを誘って足を運ぶこともある、代官山【寿し佐藤】さん。オススメはカウンターでのおまかせのスタイル。好きなものを楽しむのもいいのですが、やはりその日のいいもの・おいしいものを味わいたければ、すべてを知る職人におまかせするのが一番です。
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一人で訪れることもあれば、店の若いスタッフを誘って足を運ぶこともある、代官山【寿し佐藤】さん。オススメはカウンターでのおまかせのスタイル。好きなものを楽しむのもいいのですが、やはりその日のいいもの・おいしいものを味わいたければ、すべてを知る職人におまかせするのが一番です。
松栄 恵比寿東口店
石上 勝巳 氏
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広尾の商店街にある【鮨 小倉】さんは、カウンター10席のみの鮨店。ゆったり落ち着いて鮨を味わいたいときに、訪問させていただいています。少し特別な日にも訪れたい一軒です。
鮨 ニシツグ
西胤 秀樹 氏
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白金にある鮨店【すし 龍尚】さんは、毎週でも通いたいお鮨屋さんです。フランスではあまり生の魚を食すことはないので、文化の違いから最初はあまり食べられなかったのですが、こちらのお鮨をいただいてから、お鮨が大好きに。おまかせでバランスよく味わえ、ネタもシャリも小さめなので、沢山の種類が食べられます。
Les Copains de Dominique Bouchet
ドミニク・ブシェ 氏
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立川エリアでよく足を運ぶお店が【あてまき喜重朗】さんです。『あてまき』とは、お酒のアテでつくられた細巻。『あてまき』と、日本酒との相性は絶妙。お気に入りの一軒です。
にくの助
大貫 敦 氏
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店内はすべてヒノキづくり、高級感あふれる六本木の寿司店です。老舗で修業された大将が一人でお寿司を握っていて、夜のメニューはおまかせのみ。江戸前の伝統を受け継ぐ寿司はどれも絶品ですが、なかでも、コースの締めに出てくる手巻きの『鉄火巻』は格別のおいしさです。店内にはカウンター席のほかテーブル席もあり、デートや接待などの利用に最適です。
天ぷら懐石 楽空庵 Rakuuan
鈴木 規之 氏
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広尾にある【鮨 心白】さんは、魚に対するこだわりがハンパないんです。広島や小田原、宮城など気になる場所へ実際に足を運び開拓してくるそうで、そのこだわりが味にも表れています。
abysse
目黒 浩太郎 氏
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大将の出身地、岡山で獲れる魚や野菜を使っているそう。握りはもちろんおいしく、そしてつまみが凄く充実している。非常に緩急がいいんですよね。
AU GAMIN DE TOKIO
木下 威征 氏
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本マグロの中トロと赤身が、もうね、最高。口に入れた瞬間にとろける感じというのかなぁ。アナゴ、煮蛤、締めものといい、江戸前らしい仕事もしっかりしてますよ。
てんぷら 近藤
近藤 文夫 氏
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白木のカウンターは一見の価値があります。ネタの鮮度だけでなく、食材によって調理の仕方を事細かに変える繊細な仕事ぶりは、同じ和食店として勉強になっています。
麻布 かどわき
門脇 俊哉 氏
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ここはお米が硬いんです。その硬く握られたお米と素材のバランスが絶妙なところがお気に入りで。特に『かいわれ大根の握り』は毎回3貫はいきますね。そのあとにいただく、富山の郷土料理『昆布締め』はトロリとした旨味が最高ですよ。
DAL-MATTO 西麻布本店
平井 正人 氏
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築地に朝早く仕入に行くときには、こちらで朝ごはんをいただきます。だいたい『おまかせ』か『海鮮丼』が多いですね。ネタもとても新鮮でおいしく、築地に行く楽しみの一つです。
White Fox 新宿
トレバー ブライス 氏
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とても良いネタを出していらっしゃるお寿司屋さんです。表参道という場所にしては、それほど値段は高くはありませんので、寿司が食べたいときに普段使いで行けるところも嬉しいです。
日本料理 太月
望月 英雄 氏
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マンダリン・オリエンタルの鮨店で働いていた職人が大将を務めるお店です。何より、食材選びが素晴らしい。本当に良い魚を仕入れていると思います。これからが楽しみなお店です。
レストラン セララバアド
橋本 宏一 氏
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行きつけのすし屋の親父さんから紹介してもらったお店です。仕事帰りに10名ほどで訪れ、オススメを出してもらいます。日本酒を呑みながら、刺身から小鉢、〆にお寿司の握りを少々と、握り以外にも楽しませてもらえるのでよく通っていますね。
宮新
猪股 善人 氏
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正統派の江戸前寿司を提供してくれるお店です。表参道の閑静な場所にあって、落ち着いた雰囲気。ひのきづくりのカウンターで、ゆっくりと逸品を味わうのにふさわしいですね。
エルミタージュ・ドゥ・タムラ
田村 良雄 氏
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しっかり修業を積んだ大将が、昔ながらの江戸前寿司を食べさせてくれます。魚の下処理が丁寧で、それが味に表れています。基本的にはお任せのお店ですが『穴子』は格別。特別にお願いしないと出してもらえないかもしれませんね。仕入れからかなりこだわっているようで、口のなかでとろけてしまいます。塩とツメ、どちらも美味しいですよ。テーブル席もあるので、接待などに使うこともできます。ただ、個人的にはカウンターに座り、大将と会話をしながら楽しむのがおすすめです。
神楽坂芝蘭
渡邉 嘉朗 氏
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旬のものをしっかりと取り入れた江戸前の握りに手の込んだおつまみが楽しめます。まさに「仕事が綺麗」という表現がぴったりなお店です。
Restaurant La FinS
杉本 敬三 氏
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粋な江戸前鮨のお店。家族3人が織り成す“あうん”の呼吸が気持ちいい。時代とともに鮨を握ってきた大将の重みと柔らかさを感じる店。コスパも抜群にいい。
六雁
秋山 能久 氏
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10年くらい通っています。おめがねにかなった魚がない日は種類が少ない。そんな徹底した大将が握る鮨が好きです。アナゴ、マグロの赤身がとくに好みですね。
MASA’S KITCHEN
鯰江 真仁 氏
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【なか田】出身の職人がつけ場に立ち、その味をいまに伝える希少な一軒です。昔ながらのずっしりとしたお鮨で、食べ応えのある握りです。つまみも、とてもおいしいです。
銀座 鮨青木
青木 利勝 氏