魚を知り尽くし、酒を極める。旬の最高食材を揃え、頂点の味を供する新橋の名割烹

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新橋に暖簾を掲げて四十余年。界隈の食通に愛される【以志井】のモットーは、食材への徹底したこだわり。全国の漁場との絆により、旬の最上質の鮮魚を直送仕入れ。網走産釣りキンキ、極上の鯛などの逸品食材が集い、素材の持ち味を丁寧に表現した皿を繰り出し。驚くほどの食材の良さと滋味あふれる料理は、食体験が豊富な大人をも魅了する美味しさです。品書きは単品・コースともに充実し、幅広いシーンに対応。コースでは名物『鯛めしコース』に加え、冬季は天然とらふぐ・天然くえのコースも評判。カウンター席と個室5部屋があり、大人のデート、接待や会食に格好の設え。大切な仲間と囲む季節の宴席にも、確かな満足感を約束してくれます。

以志井
これだけは食べてほしいベスト３

旨さにうなる！　最高の旬魚介で織りなす『お刺身盛り合わせ』

素材の良さがダイレクトに伝わる刺身は【以志井】の真骨頂の一つ。日本各地の最高の旬魚介が漁港から直接入荷。その日一番の食材を用い、確かな包丁技で5～7種の盛り合わせに。ほかに単品のお刺身も豊富です。

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穴子料理の名作。ふっくら美味しい身を堪能『江戸前穴子白焼き』

羽田沖産の貴重な江戸前穴子を使用。塩の塩梅と繊細な火加減で、素材の持ち時を頂点に導き、黄金色の皮目の香ばしさ、身のふくよかな味わいが絶品。自慢の日本酒との相性も素晴らしく、酒肴の愉しみにひたれます。

創業以来の名物料理。カブト入りで見た目も味も贅沢『鯛めし』

時季ごとに最良の産地を選び、2kg前後の最上質の鯛を直送仕入れ。出汁を一切使わず、鯛の旨みだけで、しみじみと美味しい鯛めしに。カブトが一匹分入った豪快さも好評です。『鯛めしコース』などでどうぞ。

料理人 / 渡辺　弘晃氏（ワタナベ　ヒロアキ）

専門ジャンル：日本料理・懐石・割烹

旬の最良の食材を用いて、素材本来の美味しさを追求した皿を披露

1988年、東京都出身。【以志井】料理長。調理人だった父親の姿を見て育ち、自らも同じ道を志す。良き縁に恵まれ、今の店から料理の道へ。1979年に同店を創業し、新橋の名割烹に育て上げた石井市郎氏のもとで、魚の扱いと調理技術をみっちり学び、日本料理を供する心も受け継ぐ。その腕と志を見込まれ、40年の歴史を持つ割烹の料理長に就任。伝統を守りつつ新たな挑戦も試み、店主の石井氏と共に名店の新たな歴史を紡ぐ。

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旬の最高の美味を、心から和める割烹の雰囲気の中で届ける
2～25名様までに対応する、掘りごたつ式の完全個室をご用意
お二人で肩を並べて、カウンター割烹の醍醐味を愉しめる
土曜日はご家族での利用も多め。完全個室が多く、皆で和める
創業以来の名物料理。カブト入りで見た目も味も贅沢『鯛めし』
旨さにうなる！　最高の旬魚介で織りなす『お刺身盛り合わせ』

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以志井の店舗情報

基本情報

店名	以志井
TEL	050-5263-6035 03-3508-9458 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。
最寄駅	JR各線新橋駅徒歩4分都営三田線内幸町駅徒歩3分
アクセス	JR各線「新橋駅」から307m、徒歩4分。／都営三田線「内幸町駅」から徒歩3分。
住所	東京都港区新橋3-5-11 地図を見る
営業時間	【平日・土・祝前】ディナー 17:00～23:00
定休日	日・祝日
平均予算	【ディナー】 15000円
お支払い情報	クレジットカード可 UFJ, VISA, JCB, ダイナース, DC, UC, AMEX, MASTER, セゾン電子マネー不可 QRコード決済不可

設備情報

キャパシティ	35人 ( 宴会・パーティー時着席:35人 )
席数形態	完全個室あり／会食向けの座席あり／デート向けの座席あり
駐車場	なし

詳細情報

禁煙・喫煙	分煙受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。
こだわり	クレジットカード利用可分煙コースあり個室あり掘りごたつあり焼酎充実日本酒充実 10名席ありカウンター席あり
ホームページ	http://www.kappou-ishii.com/