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- コース/2,800円~
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水道橋で人気の焼鳥店。うまい地鶏を選りすぐり、店でていねいに串打ちして備長炭で火入れする焼鳥がとてもおいしいです。シックで洗練された空間も心地よく、大人世代が落ち着いて焼鳥を楽しむのに格好の一軒だと思います。
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私がオススメします
水道橋で人気の焼鳥店。うまい地鶏を選りすぐり、店でていねいに串打ちして備長炭で火入れする焼鳥がとてもおいしいです。シックで洗練された空間も心地よく、大人世代が落ち着いて焼鳥を楽しむのに格好の一軒だと思います。
萬壽苑
大田 気流甫 氏
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鮨は握り方やタッチの違いで、その職人にしか出せない味のようなものがあると思っていますが、私にとって齋藤さんの握るお鮨は、安定感とそのクオリティの高さも相まって一番のお気に入りに君臨しています。
リストランテ ホンダ
本多 哲也 氏
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私の先輩にあたる鮨職人・福元さんの見ごとな仕事を目の当たりにできる【鮨 福元】。ご自分のスタイルを曲げずに鮨を握られてきた、その硬派な姿勢に憧れます。ミシュランガイド一つ星獲得、食通たちの舌を魅了してきた名店です。
鮨うがつ
佐々木 強 氏
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中目黒の川沿いにある水炊きのお店。桜のシーズンは、満開の桜を眺めながら食事ができます。『地鶏の水炊き』など豊富な鍋料理もさることながら、行き届いた接客はさすがです。足を運ぶたび、勉強させていただいています。人気店なので予約するのがオススメです。
OMOTESANDO BACCHUS
カウンテゾウ 氏
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池尻大橋駅近くに佇む割烹。日本各地から多彩な産直食材を仕入れ、工夫に富む組み合わせや調理で、新しい世界観に誘ってくれます。想像を超える料理にトライし、それをきっちり実現して供する素晴らしい一軒だと思います。
紀尾井町 福田家
松下 俊一 氏
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300年以上続く、老舗のジビエ料理専門店。猪鍋、鹿肉の刺身、熊汁など様々なジビエ料理を食べられます。オススメのお肉、すべてを味わいたいならコースが最適。2名から注文できるので、気軽に注文できます。新鮮な素材が仕入れられているため、クセや獣臭なども気になりません。
KARIYA
刈谷 真一郎 氏
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食材の使い方のレパートリーの多さと、組み合わせの発想力がずば抜けています。けれど、それに頼りすぎることなく、全体のバランスもいい。店の勢いを感じさせつつ、しぜんな居心地のよさをつくり出している組織力も見事です。
日本料理 晴山
山本 晴彦 氏
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天ぷらを楽しみ、蕎麦で締める江戸前伝統の食を満喫できる店。静岡から産直仕入れする食材が多く、熟練の技で揚げる天ぷらは味わい、食感とも格別です。素材を大事にし、一つ一つの持ち味をていねいに引き出されており、うかがうたびに、おいしさと趣向に感服します。
日本橋SANO
佐野 浩司 氏
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「最後の晩餐は親子丼! 」と決めているぐらい好きなんです。東京は硬水なのに、軟水の京都にだしが似ていて、どうだしを引いているのかが気になります。
IL GHIOTTONE
笹島 保弘 氏
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東京の八王子にある【車家】は、お蕎麦屋さんですが、懐石料理もあり、旬を感じるお料理にとてもこだわっています。新潟出身の料理長によるキノコや山菜の使い方はとても上手で、美味しいのはもちろん学ぶことも多いです。
季創りそば 膳 奈美喜庵
井上 誠一郎 氏
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老若男女を問わず、しゃぶしゃぶの幸福感に浸ることができる料理店です。場所は、銀座駅A3番出口より徒歩1分、銀座コアビルの地下2階にあります。国産牛リブロースや「霧降高原豚」プレミアムを定食でオーダーできるので、一人でも気軽に足を運べるのが魅力。ランチタイムにはさらにリーズナブルな価格で充実したしゃぶしゃぶを満喫できます。
しゃぶしゃぶつかだ 渋谷スクランブルスクエア店
永冨 佳 氏
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当店近くにある【雑草庵】にはよく伺います。定番からオリジナルまで、さまざまな料理と豊富な地酒を楽しめる居酒屋です。特におすすめは、「こいわし」などの現地食材を使った広島料理。ぜひ、お試しを。
ひかり カレーうどん
今田 光治 氏
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日本料理店とは思えないほどセクシーでつややかな店構えに、まず心奪われます。そして時間を惜しまず、こだわり抜いた料理の数々に、ただただ唖然。「あ、違うな」と。予想をはるかに超えた、本当のおいしさです。
鮨 龍次郎
中村 龍次郎 氏
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カウンター席に座れば、調理を行うシェフの姿を眺めることが出来ます。黒毛和牛を鉄板の上でじっくりと焼き上げていく中で、薫りが立ち脂の跳ねる音によって食欲が刺激されます。新宿ワシントンホテル新館にあるため、接待やデートに最適の鉄板焼店です。
燗アガリ
高畑 諒 氏
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八王子市・京王線高尾山口から送迎バス利用もできる【うかい鳥山】は懐石料理・会席料理・鳥料理・ろばた焼きのお店です。私は6月下旬から7月頃、蛍が見れる時期に予約して夫婦や家族で訪れます。個室から見える日本庭園がすばらしく、蛍の美しさにも魅了されます。こちらは鶏肉から牛肉まで食べられるので、ステーキや炭焼きを注文しますが、料理人なので、自分の好みの焼き加減でいただくことができるのも気に入っています。記念日にご夫婦やご家族で行かれるのをオススメできる一軒です。
ル・ポアソン ルージュ
本田 泉 氏
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六本木の隠れ家的寿司店。大将の伊藤さんのこだわりが詰まった握りとツマミをコースで楽しめ、赤酢と米酢の絶妙なバランスで仕上げるシャリが絶品。ネタ一つ一つへのていねいな仕事も素晴らしく、なかでもコハダのおいしさは心に残るもの。砂糖で締めて魚の浸透圧を高める技で、酢の角がないまろやかな仕上がりに。身の厚みも申し分なく、コハダの握りのおいしさにひたれます。
赤坂 炭火しゃぶしゃぶ 高嶺の豚
伊藤 大貴 氏
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こだわりの江戸料理をに忠実に再現している。歴史から料理を知る、料理から歴史を知ることができるディープでおもしろいお店。
梅なごみ
梅田 毅 氏
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自宅近くにあるため、家族でよくお邪魔しています。どの焼鳥も絶妙な火加減で、素材の旨みをしっかり感じられます。なかでも『ぼんじり』『ちょうちん』『せせり』『金針菜』『そぼろ丼のスープ』は、訪れるたびにかならず注文するお気に入りメニューです。家族みんな大好きです。
RUBY JACK’S Steakhouse&Bar
Matthew Crabbe 氏
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目白椿山荘の広大な庭園にひっそりと佇む【木春堂】は、鳥のさえずりが聞こえるなど趣のあるレストラン。熱した富士山溶岩石でお肉や野菜を焼いていただく石焼料理が名物です。溶岩石の遠赤外線効果でお肉がふっくらと仕上がり、 石の細かな気泡が肉の余分な脂を吸収してくれるので、ヘルシーにいただけます。ちょっと贅沢したい特別な日に訪れてみてはいかがでしょう。
ダイニング&バー ベイサイド
山本 寿人 氏
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六本木ヒルズにある蕎麦店。本格的な手打ち蕎麦を楽しめます。
AZUR et MASA UEKI
植木 将仁 氏
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恵比寿にある江戸前寿司店【桂田】。寿司の他にも『茶わん蒸し』や『つくね』などのさまざまな逸品を楽しめます。毎朝築地まで足を運んで仕入れるネタは、どれも新鮮で旨みたっぷり。『ちらし寿司』や『刺身』も美味しいですよ。コースとおまかせ、どちらもお手頃価格なのも嬉しいですね。友人との食事や、デートにオススメです。
加賀生麩割烹 神楽坂 前田
後藤 尚彦 氏
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飯田橋駅から歩いて5分ほどの神楽坂にある【とんかつ憲進】は、低温調理で揚げるとんかつがとてもおいしいとんかつ専門店です。こちらのとんかつは白いとんかつで、サクっとふわっとした、おいしいとんかつ。落ち着いた雰囲気なので、一人のときはもちろん、デートやファミリーにも人気です。私もときおり来店しています。
神楽坂 鰻蕚
杉田 啓一郎 氏
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老舗ならではの雰囲気とメニューが豊富な【どぜう飯田屋】。テーブル席だけではなく、座敷もあり落ち着いて食事を楽しむことができます。どじょうだけではなく、うなぎも有ります。
割烹おか田
岡田 洋介 氏
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元々憧れの方でしたが、小僧の頃に何かのイベントで隣で握らせていただく機会があり、その際に職人としての振る舞いや生き方に衝撃を受けました。鮨がおいしいのはもちろんですが、何より憧れの方として非常に尊敬しています。
日本橋蛎殻町すぎた
杉田 孝明 氏
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魚介の新たなおいしさに出会える【寿司大】。魚介を買い付けに行った帰りに、よく行っている江戸前鮨店です。おまかせで握ってくれるので、「何が食べられるのだろう」とワクワクした気持ちにさせてくれます。東京で鮨を食べるなら、ここがオススメです。
TRATTORIA FILARE
茅根 康博 氏
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仕事がていねいなので、供される料理がみんないい。コースもアラカルトもオススメ。コハダもいいし、シイタケの炙った握りが出る店をほかに知らない。肉厚で絶品です。
神田まつや
小高 孝之 氏
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友人の紹介で訪れた、おでん屋さんです。遅くまでやっているので仕事帰りの一杯に最高ですね。疲れた体においしい出汁が染み渡る、心あたたまるお店です。
宮新
猪股 善人 氏
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目白駅近くの寿司店です。ネタやシャリにこだわっているのはもちろん、ていねいで繊細な仕事はまさに匠の技巧。素材の旨み引き立つ江戸前寿司を堪能できます。カウンタ-席だけでなく個室がしつらえてあるのも魅力。デートや女子会、家族団らんなど、様々なシーンで利用ができる一軒です。
和食淡々菜
相馬 真一 氏
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大分県の豊後水道から仕入れる天然トラフグを使った料理を堪能できます。豊後水道のフグは、本当にうまいです。フグの寝かせ方が上手い、料理人の技が光る数々の料理に思わず笑顔になるほど。すっぽんや鱧など、四季折々の食材を使った料理もあるので、一年を通して楽しめます。
鎌倉 御代川
石坂 豊敬 氏
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【竹やぶ】出身のご主人が打つ蕎麦はもちろん、ここの『才巻海老のかき揚げ』が絶品。外はカリッと中はトロッとしている。この独特な食感がなんともおいしいんです。
ENGINE
松下 和昌 氏