ディナー：25000円 
新富町駅 徒歩1分 
日曜日 
湯浅 大輔 氏 ユアサ ダイスケ
オーナーシェフ JSA認定ソムリエ WSET Level 3 認定
1982年生まれ、千葉県出身。大阪あべの辻調理師専門学校を卒業後、千駄木【天外天】で3年間で修業を積む。その後、【御田町 桃の木】にて小林武志氏のもと4年半、さらに【銀座 筑紫樓】にて4年間、研鑽を重るなど、数々の名店にて腕を磨いた。独立前には、築地の仲卸にて3ヶ月間働き、食材そのものはもちろん、生産者と料理人の架け橋となる仲卸の大切さを目の当たりにした。2019年2月独立、【新富町 湯浅】をオープンした。
- 専門ジャンル
- 中華全般
- 経験年数
- 22年
自慢の一品
スープに鶏油、ネギ油を乳化させ深みを出した『フカヒレの姿煮』
仕上げに焼きつけることで香りを引き出すのがフカヒレの姿煮つくる一般的な調理法。しかし、うちのフカヒレはボリュームがあるのでそれではくどくなります。スープにネギ油、鶏油を乳化させ味に奥行きを出しました。
こだわりの食材
現場を訪れ、生産者の声を聞いたうえで仕入れる納得のフカヒレ
フカヒレは、生産現場を自らの目で確かめたうえで館山より仕入れています。モウカザメ、ヨシキリザメなど、その時で使うフカヒレは異なりますが、手づくり、天日干しにこだわってつくられたお気に入りの食材です。
おもてなしの流儀
何気ないお客様の会話を、さりげないもてなしにつなげる
お客様同士の何気ない会話にも、お客様の満足度につながるヒントがあると思っています。ワインもテイスティングしてもらってから注文してもらうなど、かゆいところに手が届くサービスを心がけます。
新富町 湯浅の店舗情報
基本情報
| 店名 | 新富町 湯浅 |
|---|---|
| TEL |
050-5870-3656 03-6222-8677 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。 |
| 最寄駅 | 東京メトロ有楽町線 新富町駅 徒歩1分 |
| アクセス | 東京メトロ有楽町線「新富町駅」3番出口より徒歩1分 |
| 住所 | 東京都中央区新富2-7-4 growth ginza east1F 地図を見る |
| 定休日 | 日曜日 |
| 平均予算 |
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| お支払い情報 |
|
設備情報
| キャパシティ | 16人 |
|---|---|
| 席数形態 | 完全個室あり／会食向けの座席あり／デート向けの座席あり／特選2名～／特選4名～ |
| 駐車場 | なし |
詳細情報
| 禁煙・喫煙 |
完全禁煙 受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。 |
|---|---|
| こだわり | |
| ホームページ | https://shintomi-yuasa.com/ |
| 備考 | お子様連れは週末個室可（要相談）／Holidayランチコースあり |
求人情報
| URL |
https://d51a4nwo.jbplt.jp/
※詳細は求人情報をご確認下さい。 |
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