東小金井 ひかり屋 | 料理人-プロフィール

土屋　直弘 氏 ツチヤ　ナオヒロ

素材の持ち味を生かした料理づくりにこだわる料理人

1973年、東京都出身。子どもの頃から料理が好きで、キッチンに立つ事も多かった。学校が早く終わった日などは、簡単な料理を自分でつくり食べていた。高校卒業後は、調理師専門学校へ入学。好きな料理も得意な料理も和食だったが、視野を広げるべく敢えて中華料理を中心に勉強する。卒業後は、都内の和食料理店で修業を始め、以降、和食一筋。2017年5月、縁あって【東小金井 ひかり屋】開店に至る。

専門ジャンル

和食全般

経験年数

32年

自慢の一品

豊かな風味を感じられる『自家製おぼろ豆腐』

ふわっと口の中でとろけていくような優しい食感。「おぼろ豆腐」は、試行錯誤してつくり上げました。豆腐の自然な甘みには、醤油よりも雑味のないまろやかな“塩”が良く合います。

こだわりの食材

数ある鶏肉の中から、銘柄鶏「総州古白鶏」を選んで使用

「総州古白鶏」は広い敷地に平飼いされており、適度な運動によってストレスフリーの状態で飼育されています。弾力のある肉質で、噛めば噛むほど肉汁が口の中に溢れ出し、飽きのこない美味しさがあります。

こだわり食材

鶏肉全般

お客様に対して、いつでも誠実であること。それが信条

お喋りが得意ではありませんので、あまりこちらから話しかけることはありませんが、質問があれば何でも丁寧にお応えしたいと思っています。お客様との信頼関係を大切に、良い関係を築く努力を続けてまいります。