ディナー：28000円 
四谷三丁目駅 徒歩4分 
日・祝日 
渡邉 匡康 氏 ワタナベ マサヤス
料理人としてのキャリアは、京都の料亭からスタート
1973年、東京生まれ。祖父が西洋料理のシェフで、小学校の頃から料理人になることを夢見る。専門学校では日本料理を専攻し、卒業後は京都の料亭へ。25歳でオーストラリアへ渡り、シドニーの和食店で勤務。帰国後も割烹で修業を続けるが、30歳の頃に縁のあった寿司店へ入店する。魚の扱いや下処理が異なる日本料理と寿司。似て非なる両者の知識を武器に、2014年四谷荒木町に【鮨わたなべ】を開く。
- 専門ジャンル
- 寿司
- 経験年数
- 32年
自慢の一品
入手困難なウニを贅沢に盛り合わせた名物『ウニの4種盛り』
夏の名物は『ウニの4種盛り』。最高級の名品から入手困難な逸品まで、渡邉氏が足で探したウニをシャリの上に盛りつけます。写真は淡路、佐賀唐津、岩手山田湾、北海道から。仕入れにより6種盛りになることも。
こだわりの食材
自ら各地を巡り、足で探した名品を産地直送で
独特の柑橘系の味わいが特徴の淡路島産「由良の赤ウニ」は、産地直送。ミョウバンの量が異なるため、市場のものよりもダイレクトにウニの旨みが味わえます。
- こだわり食材
- ウニ
おもてなしの流儀
お客様が快適に感じる距離感を計ることも職人の務め
荒木町は商用からプライベートまでさまざまなお客様が集まる街。気さくでアットホームな雰囲気が基本ではありますが、お客様のご要望に沿う接客の距離感に調整するように心がけています。
全7席のカウンターは、どの席も職人の手元が見える特等席
料理も握りもひとりでこなすため、L字型7席のカウンターが精一杯。その分、鮨屋の醍醐味であるライブ感が伝わるように冷蔵ケースをなくして手元が見える設えにしました。
鮨わたなべの店舗情報
基本情報
| 店名 | 鮨わたなべ |
|---|---|
| TEL |
03-5315-4238 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご来店時は事前にご確認をお願いします。 |
| 最寄駅 | 東京メトロ丸ノ内線 四谷三丁目駅 徒歩4分 都営新宿線 曙橋駅 徒歩6分 |
| アクセス | 東京メトロ丸ノ内線「四ツ谷三丁目駅」から徒歩4分／都営新宿線「曙橋駅」から徒歩6分 |
| 住所 | 東京都新宿区荒木町7 三番館 1F 地図を見る |
| 営業時間 |
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| 定休日 | 日・祝日 |
| 平均予算 |
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| お支払い情報 |
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設備情報
| キャパシティ | 7人 ( 宴会・パーティー時 着席:7人 ) |
|---|---|
| 席数形態 | 完全個室あり、会食向けの座席あり |
| 駐車場 | なし |
詳細情報
| 禁煙・喫煙 |
完全禁煙 受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。 |
|---|---|
| こだわり |
