- プロフィール
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大久保 武志 氏 オオクボ タケシ
食の宝庫・築地との出合いに魅了され素材を活かす広東料理に傾倒
1960年生まれ、長野県出身。幼い頃に食品の運送業を営む父に付いて、築地市場に足を運んでいた際に、食材の多さに圧倒される。調理師専門学校卒業後、ホテルニューオータニをはじめとする有名ホテルでの勤務を経て、キハチチャイナの料理長に就任。ホテル開業時に携わっていたANAインターコンチネンタルホテル東京「花梨」の2代目料理長として2006年より勤務、現在に至る。
- 専門ジャンル
- 広東料理
- 経験年数
- 43年
自慢の一品
素材の旨みを活かした『活伊勢海老自家製ミックススパイス』
伊勢海老を大胆に使ったオリジナルメニューです。塩味をベースに約8種類のスパイスをブレンドし味を付け、伊勢海老の深みのある甘みを引き出します。葱、香菜などの香味野菜もさりげなく味わいを引き立てています。
こだわりの食材
繊細で深みのある味わいのスープづくりは中国料理の要
中国料理のベースとなるのはなんといってもスープ。毎日、金華ハム、鶏肉、豚肉、牛スネ肉などを5時間ほどかけてじっくり煮込み、透き通ったスープをつくります。お店の味を決める繊細かつ重大な仕事ですね。
おもてなしの流儀
お客様の好みなどを事前に伺い、本当に美味しい料理を提供
コースでご予約のお客様などは、事前に苦手な食材やアレルギーなどを伺い、安心して美味しく楽しんでいただけるように心掛けています。お客様の様子を知るため、ホールスタッフの声にも耳を傾けるよう努めています。
シンプルかつコクのある広東料理は老若男女に好まれる味わい
主軸である広東料理は、中国料理の中でも味付けも調理法もシンプルです。素材の良さを活かす手法なだけに、旬の新鮮な食材にこだわっています。「中国料理=こってり」の印象が変わるかもしれません。
中国料理 花梨の店舗情報
基本情報
店名 | 中国料理 花梨 |
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TEL |
050-5263-7347 03-3505-1185 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。 |
最寄駅 | 東京メトロ各線 溜池山王駅 徒歩5分 東京メトロ南北線 六本木一丁目駅 徒歩5分 |
アクセス | 溜池山王駅13番出口より徒歩1分です。 |
住所 | 東京都港区赤坂1-12-33 ANAインターコンチネンタルホテル東京3F 地図を見る |
営業時間 |
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定休日 | 無休 |
平均予算 |
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お支払い情報 |
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設備情報
キャパシティ | 188人 |
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席数形態 | 完全個室あり/会食向けの座席あり/デート向けの座席あり |
駐車場 | あり |
詳細情報
テイクアウト・ デリバリー |
【テイクアウトあり】 |
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禁煙・喫煙 |
完全禁煙 ※個室のみ喫煙可。 受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。 |
こだわり | |
ホームページ | http://anaintercontinental-tokyo.jp/restaurants/karin.html |