大塚駅 徒歩2分 
月曜日 - プロフィール
- 私がオススメするお店
水田 善之 氏 ミズタ ヨシユキ
大手通信会社から脱サラ。豊富な食の知識をいかし飲食の世界へ
1979年、奈良県出身。大学卒業後、大手通信会社に就職。システムデータ・営業戦略部に配属。食への好奇心が旺盛で、さまざまな店を食べ歩く。なかでも、クラフトビールへの関心は高く、クラフトビールの創成期から消費者団体の運営やイベント企画に携わる。4年半のサラリーマン生活を経て転職を決意し、四ツ谷【酒徒庵】へ。店舗管理や調理を学び、半年後の2011年2月に独立し【麦酒庵】を開店。
- 専門ジャンル
- 和食全般
- 経験年数
- 14年
自慢の一品
旨味成分を凝縮させた、オリジナルの『牡蠣の煮こごり』
丁寧に引いた出汁でつくる煮こごりは、昆布のグルタミン酸と鰹のイノシン酸に、牡蠣のコハク酸が合わさり美味しさが広がります。最後に刻んだオクラの皮を入れグルタミン酸をプラスし、さらに旨味を引き出しました。
こだわりの食材
日本各地から厳選して取り寄せる、新鮮な牡蠣
北海道昆布森産の真牡蠣に、茨城県鹿島産の岩牡蠣、そして関東ではめったにお目に掛かれない愛知県篠島産の岩牡蠣まで取り揃えているのが自慢です。最高品質の牡蠣をできる限りの低価格でご提供しています。
- こだわり食材
- カキ
おもてなしの流儀
サラリーマン経験があるからこそできる、ちょっとした気遣い
初対面の方と接するとき、ちょっとしたジョークなどを交えて緊張を解す“アイスブレイク”はビジネスマンなら当然のこと。初めて来店されたお客様も気兼ねなく楽しんでいただけるよう、常に心がけています。
お客様とのコミュニケーションを大切にしています
日本酒のメニューをあえて置いていないのは、お客様とコミュニケーションをとりたいからです。日本酒に限らず、クラフトビールや牡蠣、その他の料理についても疑問や相談があれば、気軽に声をかけてください。
麦酒庵の店舗情報
基本情報
| 店名 | 麦酒庵 |
|---|---|
| TEL |
03-3915-4550 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご来店時は事前にご確認をお願いします。 |
| 最寄駅 | JR山手線 大塚駅 徒歩2分 都電荒川線 大塚駅前停留所 徒歩1分 |
| アクセス | 大塚駅前から110m。モスバーガーの2F。 |
| 住所 | 東京都豊島区北大塚2-27-1 吉松ビル2F 地図を見る |
| 営業時間 |
|
| 定休日 | 月曜日 |
| お支払い情報 |
|
設備情報
| キャパシティ | 30人 |
|---|---|
| 駐車場 | なし |
詳細情報
| 禁煙・喫煙 |
完全禁煙 受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。 |
|---|---|
| こだわり |
