ディナー：4000円 
県庁前駅 徒歩5分 
日・祝日 
野上 巌 氏 ノガミ ガン
沖縄の島野菜に惚れ込んだ、独創性高いイタリアンの名手
1970年生まれ、東京都出身。バーテンダーとして働いていた東京の有名レストランで、そのハイクラスな雰囲気と、同店の有名シェフに憧れを抱いたことがきっかけで料理の世界へ。最初の1年半はフレンチレストランでダシについて学び、東京麻布の有名イタリアンに4年間勤務。その後、ホテルのイタリアンなどを経て、2006年に来沖。沖縄で島野菜に魅了され、翌年には那覇市久茂地に【Trattoria＆Bar GANCIA】をオープン。
- 専門ジャンル
- イタリア料理
- 経験年数
- 29年
自慢の一品
絶品ソースも自慢の『仔羊のロースト白ワインビネガーのソース』
40分ほどかけてじっくり焼き、肉を一番おいしい常温の状態に持っていきます。肉汁もソースだと考えていますので、ソースに絡めています。ビーツのムースも、味にアクセントを加えてくれますよ。
こだわりの食材
同じ素材でもおいしい時期に最高の状態のものだけを選びます
旬のおいしい島野菜や珍しい野菜などを、畑まで足を運んで選んでいます。肉や魚もその時においしいものしか使いません。例えば最近は、肉の旨みのしっかりしている本部牛などを入れたりしています。
- こだわり食材
- 牛肉全般
おもてなしの流儀
おいしいものをベストな状態で出すことこそが最高のおもてなし
客席を見渡せるオープンキッチンになっていますので、お客様のペースや状況、雰囲気などをみながら、おいしいものをベストな状態で提供できるように心がけています。素材選びも同じくですね。
こなれた大人の雰囲気を楽しみたい大切なディナーを演出します
那覇の飲食店集中地帯にありながら、半地下のような隠れ家的雰囲気にも定評があります。大人が楽しめる空間となっていますので、大切な接待や記念日などにもご利用ください。
肉には苦い野菜を。島野菜はイタリアンとも相性抜群です
肉にはなるべく苦い野菜を合わせると、どちらもおいしくいただけます。沖縄の野菜は個性がありますが、イタリアンとの相性も抜群ですので、家庭でも試してみてください。
Trattoria&Bar GANCIAの店舗情報
基本情報
| 店名 | Trattoria&Bar GANCIA |
|---|---|
| TEL |
098-864-2488 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご来店時は事前にご確認をお願いします。 |
| 最寄駅 | ゆいレール線 県庁前駅 徒歩5分 |
| アクセス | ゆいレール「県庁前駅」より徒歩5分 |
| 住所 | 沖縄県那覇市久茂地3-16-12 久茂地華僑ビル1F 地図を見る |
| 営業時間 |
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| 定休日 | 日・祝日 |
| 平均予算 |
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| お支払い情報 |
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設備情報
| 駐車場 | なし |
|---|
詳細情報
| 禁煙・喫煙 |
分煙 受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。 |
|---|---|
| こだわり |
