プレジール
11000円
コース内容
アミューズ・ブーシュ
秋刀魚とフォアグラのオペラ仕立て
根菜類のミジョテ
ヒラメのムニエル 浅蜊のエマルジョンソースと春菊の泡
シャラン鴨のロースト 11種類のスパイスのケラ
柿のタルトタタン ペドロヒメネスのパルフェ
小菓子
エスプレッソ/コーヒー/紅茶
11000円
アミューズ・ブーシュ
秋刀魚とフォアグラのオペラ仕立て
根菜類のミジョテ
ヒラメのムニエル 浅蜊のエマルジョンソースと春菊の泡
シャラン鴨のロースト 11種類のスパイスのケラ
柿のタルトタタン ペドロヒメネスのパルフェ
小菓子
エスプレッソ/コーヒー/紅茶
料理人
田中 俊資 氏(タナカ シュンスケ)
専門ジャンル: フランス料理
得意とするのは何度も味や香りを重ね、手間暇かけるソース
1975年、千葉県生まれ。大学在学中、TV番組『料理の鉄人』の影響で料理人に憧れ、大学を中退して服部栄養専門学校に入学。卒業後はフランス料理の道を選び、2002年渡仏。ビストロから星付きメゾンまで数店で経験を積み、’05年に帰国。南青山【ブノワ】のオープニングスタッフを務めたのち、’07年駒沢にて独立(【オー・ボナクイユ】)。ビル老朽化のため、’21年6月経堂にて店名も新たに【Coctura】として移転リニューアル。
営業時間
定休日
月曜日 第2.4火曜日
[豪徳寺/経堂/鮨・寿司]
[豪徳寺/経堂/ネパール料理]
[豪徳寺/経堂/フレンチ]
[豪徳寺/経堂/インド料理]